小太り釣行記

釣り絡みのことをブログにしてます。時々料理。自分用の記録代わりです。

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沖縄そば(ソーキそば)の自作@実食編

沖縄そば用の麺を打ちましたので
ソーキから仕上げまでいきます



豚スペアリブ(ソーキ)
我が家にしてはお高めな高級豚肉







一度茹でこぼす







シャトルシェフでコトコト一晩水煮にしました










一晩保温調理した茹で汁の大部分はスープとして別鍋に避難







泡盛と沖縄の黒糖、醤油でコトコトコトコト











これでソーキの完成






ソーキが出来上がったら次はスープ
茹で汁に背ガラなんかで採ったスープをブレンド









このスープに節類を適当に煮出します









味付けはキンタカサゴうすくち、塩、ほんだしでつけました


ほんだしが入ると途端に沖縄の食堂で食べるようなそばの味にグッと寄ります





さて、仕上げます

麺は温め直しと油を落とす事を兼ねて湯通し








ソーキ他を盛り付けてソーキそばの完成\(^o^)/







自家製沖縄そば麺は加水率高めなせいかごわつきがなく、ツルツルとおいしい







ソーキも柔らかく上々な煮上がり




ふぅーおいしかった!
10月の沖縄家族旅行が俄然楽しみになってまいりました(^^)
やっぱり沖縄そばは外さないですねぇ






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  1. 2013/09/01(日) 00:01:08|
  2. 沖縄そば 自作
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沖縄塩ラーメン@沖縄そば改

麺もスープも余っているで沖縄そばをアレンジして塩ラーメンを作ります
沖縄塩ラーメンとでも命名しましょう(。・ω・。)


麺は北海道産小麦、ゲンコツはカナダ産、塩はモンゴル産と全て沖縄の食材で揃えました m9( ゚д゚)ビシッ!!



製麺編はこちらですが、茹でる前の生麺の状態で使います
ラーメンなので…



スープ編はこちら



沖縄そばはさっぱりしているのでスープに背脂でコクを足します(デブの元)






丼にラーメンはしょっぱめの方が美味しいと思うので味付きの沖縄そばスープに塩ダレ、自作コーレーグース、化調でチューニングします






熟成が進んだ生沖縄そば麺(^^)







4分30秒ほど茹でて、ソーキそばと同じ具材を盛り付けて完成\(^o^)/







背脂でコク、塩ダレで塩味、化調で旨味がドーピングされているので見事に節系のダシが効いた美味しい塩ラーメンになってます



うん、これはこれでおいしいですね(^^)

あー麺ばっか食べてるから米喰いたいわ(^^;)




以上





  1. 2012/12/14(金) 19:35:40|
  2. 沖縄そば 自作
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沖縄そばをつくろう@ソーキと仕上げ編

製麺編はこちら

スープ編はこちら



麺とスープが出来上がりましたのでソーキ(スペアリブ)を煮付けます
ホントは軟骨ソーキが欲しかったんですが、いつもは置いているスーパーに置いていなかったのでスペアリブにしました(´・ω・`)コリコリシタカッタ






茹でこぼし






泡盛、黒糖、醤油で味付けし、炊いていきます(´ー`)









保温調理しながら7時間位コトコトしてやりました


箸で持ったら崩れる柔らさ(^^)




準備揃いましたので、仕上げて参りますよ~♪









温め&油落としの為、湯通しします







薬味には紅生姜ではなく針生姜にしました







それでもって完成\(^o^)/ ソーキそば大盛です!







ソーキも大迫力です(^^;)


クモッチャッタ…




漬け込んで半年経ったコーレーグースで味変させて最後まで飽きずに頂きました








いやー美味しかったりして(・∀・)
最近自作で外さないので天狗になりつつありますウフフ



本場物も沖縄訪問して喰わんといけんですねー
おっと龍が如くのやりすぎで博多弁になってしまいました(^^;)(一応東京生まれ)

反省点としてはスープもソーキももっと濃いめの味付けで良かったという事くらいでしょうか?
思った以上に麺が入るとスープもソーキも薄味に感じます

まあ、こんだけでかい肉食べたので脂抜きもへったくれもありませんが、少し身体がきれいになった気がした一日でした






以上






  1. 2012/12/13(木) 12:08:02|
  2. 沖縄そば 自作
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沖縄そばをつくろう@スープ編

昨日の麺に合わせるスープとソーキを炊き上げることとしましょう(・∀・)


スープにはゲンコツと豚足を使います






下茹でしたら…







某有名ラーメンブログ様で紹介していた だしとりサンエースに入れます





いやーサンエースってめっちゃ便利です(^^)
灰汁は封じ込められるし、スープ濾さなくていいし…
砕いたゲンコツで破れるようなこともなく丈夫ですしね

100枚入り大サイズで3,000円しないくらいだったので安いですよね

自作ラーメンには必須ですよ m9( ゚д゚)ビシッ!!



後はコトコトシャトルシェフを併用してほぼ丸一日炊き出しました







ガラを捨てたら、昆布、混合節、カツオ節を追加






完成したスープ






薄口醤油、塩で味付け



香り高く美味しいスープがとれました

二郎に侵された身体に優しいスープが沁みます(´ー`)
うまいなー沖縄を感じます

本ソーキの炊き上げ、仕上げに続きます(^^)/




  1. 2012/12/12(水) 17:48:25|
  2. 沖縄そば 自作
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夏休み麺祭り第2弾@沖縄焼きそば

沖縄そばの麺を打ったらぜひとも自作してみたかったのが沖縄焼きそばです
沖縄旅行に行ったとき居酒屋で食べたのが初めてだったのですが、太麺をケチャップで焼きそばにする事に衝撃を受けました
(インターネットで調べたら普通にソースだけでも焼きそばにするみたいですけど)

今回はその衝撃を受けたケチャップVer.で作ります

といっても普通の焼きそばと味付けが違うくらいで特に難しいこともありません


沖縄焼きそばの材料です
普通の焼きそばと違うところは豚コマ肉をポークランチョンミートに、焼きそば麺を沖縄そばの麺に変える位です
沖縄そばの麺には油がまぶしてあるのでお湯をかけて油を落としておけば準備完了です





先にスパムだけ油で焼き目をつけておきます


表面がカリッとなったスパムおいしいれす


野菜を炒めて火が通ったら麺を投入



味付けは塩胡椒、本だし、ウスターソース少々にケチャップ


びゅびゅーっとかけます





出来上がりです(^^)/



ゴーヤチャンプルーも作ってみました



ケチャップがほのかに甘くて美味しかったです



また沖縄そば麺仕込んだら作ろーっと(●´∀`●)





  1. 2012/08/13(月) 21:09:54|
  2. 沖縄そば 自作
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