小太り釣行記中華そば自作

中華そば屋伊藤みたいな見た目の中華そばの自作ラーメン

北区にあります超有名ラーメン店、中華そば屋伊藤さん
恐れ多くもぽい物を自作してみたいと思います
もちのろんで未食です

※拾ってきた本物の画像

検索した情報によると化学調味料不使用、煮干しをベースにサバ節、昆布、鶏などでスープを取るようです
麺とスープだけで食べさせるスタイルで有名です(有料トッピングで肉はあります)

ホギホギの低加水麺はストックしてあるので麺はこれを使いましょう

ではスープを炊きます
まず、鶏ガラと手羽先を沸騰させないように丁寧にアクを引きながら3時間ほど炊きます

脂は掬っておけば良質の鶏油ですのでなんにでもおいしいですよ

この鶏ガラスープに煮干しをドンとぶっ込みます

もう煮干しの匂いがお部屋に充満していい香り！
30分ほど弱火で炊いたら昆布、サバ節、カツオ節も突っ込みます

カツオ節、サバ節のほのかに酸味のある味と香りに煮干しが一気に引っ込んでしまいました
煮干しを立たせるなら不要な感じですね

で、完成したスープがこんな感じ

こいつに闇ルートで入手した味噌みたいな見た目の謎の調味料を一匙
※わざわざありがとうございました

ギュンッ！ってうまみ爆発しましたw
伊藤さんでは未使用らしいですが、複合化調うますぎですね！

継ぎ足し使い続けている醤油ダレでスープに味付けしたら完成

一回麺をスープにくぐらせたら低加水すぎてスープの醤油吸ってしまい色付いてしまったのは失敗

後は綺麗に漉してしまったので煮干しの銀粉が浮かなかったのも失敗点ですかね

麺とお味は手前味噌ながら食える！

味噌みたいな見た目の調味料うますぎるだろw

レビューでは蕎麦つゆのような…みたいな感想が散見しましたが、まさにそんな感じで美味しくできました
とはいえ、本物食べたことないのでわかりませんけどね

凝ったのはやりたくないのでこれからもこんな感じの簡単自作ラーメンしたいと思います

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煮干し中華そばの自作と手打ちうどんと製麺忘年会

「趣味の製麺第2号」に関わった関係者を中心に製麺忘年会が執り行われましたので参加してきました

製麺実働部隊としては美味しいお酒やおつまみは他のグルメな方に任せるとして自家製麺とスープ、そしてうどんを持ち込むことといたしました

ということで、お酒の席ではあっさりしたものが宜しかろうと煮干しの中華そばをチョイス
煮干しのラーメンはちょいちょいやりましたのでまさにホッとする味といったところを目指したいと思います

まずは麺から
国産麺用粉和華を加水率35％で打ちます

ローリング麺帯状態で２日野菜室へ

前日に切り出します

忘年会当日は捏ねて切ってすぐ茹でる形になるのでしょうからしっかりと熟成させてみました

スープは当日仕込みで簡単なタイプです

鶏ガラと手羽先をコトコト(トータル3時間)

最初に浮いてきた鶏油は救出しておきます

途中に白菜をたくさん入れて1時間ほどで引き上げます

昆布きらしてたのでグルタミン酸の補強は白菜にしてみました
効果があるのかは不明
四の五のめんどくさいこと言わずに化調でもいいんですけどね

最後に頭と腸を取った煮干しを入れて30分コトコトして急冷

トータルの時間で三時間ほどで普通に美味しいスープになったと思います

平行してラードと鶏油で煮干しを極弱火で温めて香りを移し煮干し香味油を作りました

忘年会当日、使わなかったのですがチャーシューも作っておきました

この漬け込んだタレがラーメンの醤油ダレになります

手土産第2弾は手打ちうどん

ゴールドかもめの加水率45％塩粉重量に対して5％、総加水率50％で水回しします
作業は全て我が家の麺職人がやりました(嘘)
※当日は胸張ってゴールドあひるです！と言ってましたがかもめの間違いですm(_ _)m緑あひるとごっちゃになってました・・・