小太り釣行記

釣り絡みのことをブログにしてます。時々料理。自分用の記録代わりです。

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沖縄そば(ソーキそば)の自作@製麺編

台風15号の影響で楽しみにしていた八丈島ツアーはキャンセルしました
無念すぎる(T_T)

時間が空いたので自作

タコライス自作に続き沖縄シリーズ

沖縄そばの自作をします
今回はスペアリブなのでソーキそばですね

まずは麺を打ちます
沖縄の小麦粉は入手できませんので、沖縄よりの九州小麦のラー麦






沖縄そばの麺は途中まで中華麺、仕上げに茹でて油をまぶして放置
いわゆる茹で置きにするものかと思います
(茹でたてを食べるところもありますが、茹で置きが主流なはず)

ガジュマルの灰でアルカリ水を作って・・・と本格的でないのはお許しください



加水率38%で水廻し(ボーメ度3・塩1%)










あとは真空パックから足踏み、小野式へ









小野式製麺機かっこいい









4mm太刃でカット








これではまだ途中







ついでに2mm手揉み中太麺も作っておきました









沖縄そば用麺は翌日に茹でから油まぶしへ


ラー麦は灰分が高いのか黒めに発色しますね





茹で茹で3分








茹で上がったら水洗いせずサラダ油をまぶして放置








長い行程でしたが、冷めたら完成\(^o^)/



やっぱ製麺は楽しいですね
少しは釣りに行けなかった憂さが晴れました



~実食へつづくと思います~





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  1. 2013/08/31(土) 11:06:16|
  2. 沖縄そば 製麺
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沖縄そばをつくろう@製麺編

先週末に二郎連食(自作)し、身体から脂抜きをしないといけません(´・ω・`)

油のない麺というといくつか候補はあるのですが、今回は沖縄そばを選択しました

好了(ハオラー)という北海道産小麦で沖縄そばの麺を神奈川で打つという全く意味不明なイベントで一人楽しみます


普通のラーメンと一番違うのは茹でたてをそのまま食べるのではなく、茹でて油をまぶして冷ましておき食べる直前にお湯を通して食べることですね

いわゆる茹で置きという状態なのですが、油をまぶすことで乾燥しすぎず独特の食感がおいしいんです(^^)



前置きはこの位にして麺を打ちましょうかね


使用する粉はこちら好了







総加水率36%で水廻し♪







脱気して粉の隅々まで水を浸透させます







家二郎でウエイトを増した両足でフミフミフミフミ…







小野式製麺機レプリカ登場~♪


初めは荒々しい麺帯も…





徐々に滑らかに…







アトラスモーターに引き継いで…







段々うすーく…







もっとうすーくしたら






3.5ミリ切歯をセットしてカット!







このままなら普通の中華麺(´・ω・`)








こいつを茹でて…









油をまぶして…






冷ましたらやっとこさ完成\(^o^)/





めんどくさかったけど頑張って良かったわ(・∀・)
これを食べる直前に湯通しして油を落としておつゆをかけて食べるのですが、楽しみです(*´Д`*)



スープも炊き出し中(シャトルシェフ)ですよ m9( ゚д゚)ビシッ!!




以上



  1. 2012/12/11(火) 21:34:35|
  2. 沖縄そば 製麺
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夏休み麺祭り@沖縄そばの製麺

さあ、仕事が終わり夏休みに突入です(・∀・)
早速製麺しましょう!

夏休み麺祭りの第一段は沖縄そばにします
夏といえば沖縄ですからね


粉は特ナンバーワン





加水率35%で水回し
少し粗かったかしら





いつもの光景、真空パック





昨日の製麺タイムアタックと違い真空パックで1時間、麺帯を2回あわせて1時間のクールダウンをとっています





アトラスモーターでどんどん延ばすよ(●´∀`●)







アトラスモーター3.5mm切り刃でカットしていきます






少し細かったかしら?





普通ならこれで完成なのですが、沖縄そばの場合、ここから茹で上げて油をまぶすという工程があります
これが独特のゴワゴワしたような食感を産むようです











で、自然冷却で完成です(^^)/





実は生麺茹で上げ沖縄そばもやろうと思っているので、半分は生麺のままです
明日の仕上げが楽しみになってきました( ´艸`)




  1. 2012/08/10(金) 23:46:22|
  2. 沖縄そば 製麺
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