小太り釣行記

釣り絡みのことをブログにしてます。時々料理。自分用の記録代わりです。

純煮干しかけラーメンの自作

ラヲタじゃないので詳しいことわかりませんが、煮干しラーメンが主流らしい

ということで自作

どれだけ簡単にラーメンを作れるか?ということを極限まで突き詰めてみました



まずは鍋にたくさんの煮干しを入れて水から煮出す


今風にたくさんぶち込んでやりましょう




丼にチャーシューダレ(生醤油で問題なし)、サラダ油、化調







危ない薬ではありません








麺はささっと打っておきましょう









煮干し出汁を丼に注ぐ







茹でた麺も







うまいじゃないですか


香味油だったり、煮干し出汁を鶏ガラとブレンドしたりもっと美味しくする工夫は各自お願いします




極力簡単で食えるラーメンに仕上がってることは間違いないですよ






転載自由なのでクックパッドに投稿すれば奥様からつくれぽつきまくるかも!
目指せ話題のレシピ入り\(^o^)/






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  1. 2014/09/13(土) 22:27:58|
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カツオマグロ鮮魚ラーメンの自作

カツオ・マグロ釣りに行った当日の話

獲物①



獲物②


※顔とおなか周りにはモザイク処理をしておきました



身はもちろんビールと共にお刺身に


釣ってすぐのカツオは本当においしい!
身もピンク、食感ももちもちで最高ですよ


と、身の方は美味しくいただきましたが魚がそれなりに大きいのでアラもたくさん出ます

アラ汁も考えましたけど、釣りから帰ってきてラーメン食べたかったのでラーメンにする事に

アラは煮込みます


ついさっきまで活きていたので霜降りはもちろん焼いたりしないでそのまま水から煮出します
豚骨ばりにアクが出るんですね




煮込んでる間に麺を巨匠に麺を打って貰います


カンスイ混ぜ混ぜ








くるくる






ヌードルメーカーではない麺を打つのは久し振りですね









二時間ほど煮込んでスープはコラーゲンでややとろみがつきました





平行してカマをオーブンで塩焼き
キハダはヒレが長い!







生醤油だけでは弱そうだったので醤油ダレをチョイス


丼はたまたま家にあったべんてんと同じと思われる物




出来ました\(^o^)/


ヒレが長くてカッコいい!!







いやー荒武者で打った麺ホント旨い
同じ小麦粉でもヌードルメーカーで打ったクソ不味い麺とは比べ物にならないですね


スープも魚の匂いこそもちろんありますが、いやな臭みは感じずとても美味しい
そりゃそうだよね、半日前までは海を泳いでいたんだもの

贅沢で美味しいラーメンでした







  1. 2014/08/04(月) 08:12:16|
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流し中華始めました

我が家の流しそうめん器、涼しクルクルで冷やし中華を流してみました

もうそのまんまでなんて事ないのですが、麺は2週間くらい前にパン用の強力粉オーションで打ったもの


灰分が高いので黒っぽく発色してますが食べる分には問題ないかな




具には自作コンビーフと錦糸玉子、カニかまにキュウリ






コンビーフの細切り美味しそう!






つけ汁は冷やし中華のタレを濃いめのカツオだしで割ったもの


この冷やし中華つゆよりミツカンの冷やし中華つゆの方が美味しいなぁ



大人用には一味とラー油でピリ辛にチューニングしておきます








具とつゆの準備が出来ましたので自家製麺を茹でておきます






艶々よ!







涼しクルクルをセットしたら流し中華のはじまり\(^o^)/


つゆの器にはお好みの具を入れておきましょう!



※注意:涼しクルクルはこちらの想像を遙かに上回る速さで回ります






何とか麺を捕獲!






お味はただの冷やし中華^^;






マヨネーズin







冷やし中華にマヨネーズって美味しいですよね




こりゃ、来年の夏には流中(ながちゅう)がブームになってること間違いなしですね!
皆さんもぜひ!





  1. 2014/07/20(日) 18:27:49|
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ニュータンタンメンのオレ流作り方

今更ハマっているニュータンタンメンに自作ラーメン派閥の僕は麺から再現することに挑戦します
正確なレシピは当然ないのですが、作り方は店舗で凝視してきたのでだいたいいけるんじゃないかと…

麺は小野式製麺機の2.2mm切刃でサクッと




粉は特ナンバーワンの加水率40%、やや平打ち気味にすれば大きくパラメーター外してないと思います





こんな感じ


このまま熟成させること1日です





仕上げ

卵、豚挽き肉、粗みじんニンニク、粗挽き唐辛子、ニラ
具はニラ入りモデルなのでニラ
なければノーマルのニュータンタンです







味付けは塩、化調これで決めます
酒とごま油、醤油はほんの少々
少なくとも新丸子店はそんな感じでした







では作りましょう

中華鍋に冷凍庫に転がっていたいつのか分からない鶏ガラスープを沸かし、豚挽きアイスクリームデイッシャー1杯分くらいと粗挽きニンニク3かけ分くらいを投入







麺を茹で始めます






唐辛子、塩、化調、醤油、酒で調味
唐辛子の量は大辛をイメージしましたよ


※ニラはニュータンタンメンエキスパート様によると別茹でして丼でトッピングするようです
複数オーダーを同時にこなすために同じ鍋では煮ないらしいです




溶き卵を投入して極少量のごま油も入れる


※唐辛子も辛さ調節の問題があるのでホントは最後らしいです
僕が見学したときは同じロットで他の注文がなかったので先に唐辛子いれていたようです




茹であがった麺を丼にとって






スープをぶっかけて出来上がり\(^o^)/







真上から








うーん、麺は気持ち薄かったなぁ
もうちょい厚めにしないと


でも味はかなりニュータンタンメン




麺は多くないのでご飯で締めましょう







スープに残った挽き肉、卵、ニンニクを丼の底から掬ってご飯にぶっかける
タンタンクッパの出来上がり\(^o^)/






うんめー!
タンタンクッパうまい!



もっと家二郎ばりに家ニュータンタンも流行るべきだと思った僕なのでした





  1. 2014/05/18(日) 23:12:01|
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続・ブレンドテックで作る鶏と煮干しの醤油ラーメン@濃煮干しver.

~こちらの記事の続き~

イチゴミルク風の粉砕鶏ペースト





これと煮干しで採ったスープ






このスープと煮干しをブレンドテックへ






スープモードで攪拌粉砕
このブレンドテック、モーターの熱とかではなくあまりの早さに摩擦熱で長くかけてるとホカホカのスープになります








セメント?
この時点で煮干しの塩分で十分食える味してます
うまい

この後、ごく弱火でコトコトしておきます




醤油ダレは使わず、生醤油で味付け







コクだしのラードも入れる







荒武者で打った麺を茹でましょ


荒武者で打った麺はもちもちというよりシコシコと硬質な感じで細麺にしても美味しそうですね





丼にスープを用意






またまたネギだけで盛り付け濃煮干し醤油ラーメン完成\(^o^)/









くぅ、煮干しが濃ゆくてうまいぜ






妻からはしょっぱ!って言われたスープも惹きがすごい
飲み過ぎ危険なので程々で止めましたがうまいです


かなり自作ラーメンに使えそうですよ
だれか他にも買う人いませんか?

コストコさん、宣伝しまくってるので何かください(笑)
アクセス数すごく少ないですけど\(^o^)/





~おまけ~
冷凍イチゴ、バナナ、氷、練乳、生クリームをアイスクリームモードで攪拌粉砕


イチゴバナナアイスクリームも美味しいです(^^)






  1. 2014/03/03(月) 01:02:57|
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