小太り釣行記

釣り絡みのことをブログにしてます。時々料理。自分用の記録代わりです。

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
  1. --/--/--(--) --:--:--|
  2. スポンサー広告

教科書の紹介@製麺

上野毛二郎で大を食べたら夜まで胃がもたれました…
でもうまかったです\(^o^)/
家二郎またやらねば…


元々釣り好き&料理好きのただの小太りが製麺家の道を歩むことになったきっかけになったのは小田聞多先生の手作りうどん、そば講座というサイトでした
(サイト内の水回し動画は必見です)
それはそれは詳しく理論的に勘に頼らない正確な計量で誰でもおいしく各種の麺が作れることに感銘を受けたのでした
うどん用中力粉 めん匠 至上主義になったのも小田先生の影響です
小田先生かなりのご高齢のはずですがご健在なのでしょうか
一度お目にかかってみたいものです

次にオススメの一冊の本がこれ

『パスタマシンで麺道楽』



良作です
買ったの10年くらい前だと思います


わかりやすいです



こんな感じ
パスタマシンを使っての製麺をメジャーにしたのは大森先生といっても過言ではありません




続きまして

最近ラーメン本(非石神本)を買ったので紹介したいと思います



なかなか面白いですねー




ここのお店なんか潰れちゃったけどスープ用の寸胴鍋にザラザラザラっとほんだしぶち込んでて美味しんぼシンパ(黒歴史)だった自分は化調に頼っているようではダメだなと低評価だったような記憶が(^_^;)
反動で今の自分が作る自作ラーメンには化調が欠かせません(`・ω・´)キリッ



読んでみるとつけ麺用の麺は中力粉に準強力粉をブレンドして…なんて書いてあり自分も経験上つけ麺用には中力粉メインだなと結論付けていたりしたので考えの一致が嬉しかったりします(´ー`)




変わったところでは創作つけ麺のつけ汁



これは絶対まずいと自信が確信に変わりそうです(;´Д`)
固定概念打ち破りすぎでしょうよ…いくらなんでも


てな感じで麺や料理の本もたくさんあるので機会があればまた紹介したいと思います






スポンサーサイト
  1. 2012/10/04(木) 21:41:24|
  2. 製麺機・調理道具
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:4
<<塩ダレを作る | ホーム | 真空熟成麺@自作>>

コメント

最初は釣りと麺とダイエットのブログかと思ったけどダイエットはあんま関係ないか
牛乳つけ麺
打ち破りすぎだろ、って突っ込んだらマダラさんが同じ事書いてたw
  1. 2012/10/04(木) 23:21:23 |
  2. URL |
  3. ギン #HCI4rwHI
  4. [ 編集 ]

>ギンさん

さすがにダイエットブログを目指した事はないですかね(笑)
ダイエットは継続していて現状維持って感じです
182cmの84~85で減っていってくれません(T_T)

この豆乳・牛乳・塩つけ汁ですが、一回やってみようとは思いますが、さすがにうまい要素ないですよね?
うーん…

目新しい事やろうとして空回りしている例のような…
  1. 2012/10/05(金) 12:46:24 |
  2. URL |
  3. マダラさん #-
  4. [ 編集 ]

「何で胡椒が入ってないのに柚子胡椒って言うんだろう?」と思って調べたら、柚子胡椒が元々は九州でよく使われているもので胡椒が唐辛子の意味だということが分かりました。
二郎のつけ麺では柚子胡椒が入っている店があるみたいですが、うちでは使ったことがないです。鍋物なんかに良いみたいですが、マダラさんは何にお使いなんでしょうか?
しかし大量に作りましたね(笑)
うちでは梅酒とらっきょうが消費しきれずに、ついに作製禁止になりました^^;
  1. 2012/10/11(木) 12:30:44 |
  2. URL |
  3. MF #lMBqkpAs
  4. [ 編集 ]

>MFさん

うちは両親が九州なので小さい頃からメジャー調味料でした
鍋にはもちろん麺類全般、お刺身まで何でもおいしいですよ

製麺に限らず自作することが楽しくなってくるので食べる量<作る量 になってしまうのはジサカーの悲しい性ですね(^^;)
MFさんご実家は沖縄なんですかね?
らっきょは島らっきょでしょうか?おいしいですよねー
  1. 2012/10/11(木) 18:34:13 |
  2. URL |
  3. マダラさん #-
  4. [ 編集 ]

コメントの投稿


管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

トラックバック URL
http://shiibasama.blog64.fc2.com/tb.php/311-5398c060
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。