小太り釣行記

釣り絡みのことをブログにしてます。時々料理。自分用の記録代わりです。

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白椿で本気の手打ちうどん@初日

「男子ごはん」に触発されてうどんを打つことにしました

日本テレビでも讃岐うどんの超有名店、「山内」の二代目が
うどんを打っていたので素人なりに真似して打ちたいと思います


~山内流うどんの打ち方について~(録画してないのでうろ覚え)

・粉の銘柄、加水率、塩の量は不明
・「水廻し後、足踏み10分→寝かせ20分を10セット
・冷蔵(麺用の熟成庫?)で二日寝かせる
・伸ばして切ったあとは寝かせ不要


ざっとこんな感じ
じっくり寝かさないと粉臭くなるそうです






前置きが長くなりましたが、打ち始めます!

粉はうどん用中力粉「白椿」




めん匠と並んで大好きなうどん粉です(^^)





加水率43%、粉の重量に対して塩5%で水廻し






ざっくりまとめたら…







足踏み開始!


本人はピースしているつもりらしい…(^^;)






足踏み5分(粉も1キロなのでこね過ぎ防止のため短め)に
寝かせ20分を2セット目


まだ少し粗いですかね




4セット目


この4セット目ではもう十分なくらい滑らかです





6セット目


今までコネ→寝かせは2セットしかやってなかったので
本気の讃岐うどんがこんなに大変だとは…(;´Д`)





8セット目


踏んだ時の押し返す力がスゴイっす
すごいコシが産まれた予感…(*´Д`*)





10セット目


フミフミ完了!\(^o^)/
たくさん写真並べたけどこの写真じゃ違いがわからない\(^o^)/




あとは2日間寝かせて伸して切って完成予定…


麺用の熟成庫はもちろん無いので野菜室に放り込みます



今回は製麺機を使わないで麺棒伸ばしの麺切カッター仕上げ
…だと思う(ひよって製麺機使うかも^^;)

出来上がりが楽しみです(´ー`)






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  1. 2013/03/04(月) 20:10:46|
  2. うどん 製麺
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:8
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コメント

是非、あの伝説のエクスカリバーでの麺切りを見たいです!

それにしても、子供の成長って早いですね。
うちの小さいお友達も、水回しした後のビニールに入った麺塊を必ず踏みたがるので気が済むまで踏ませています^^
  1. 2013/03/05(火) 00:55:31 |
  2. URL |
  3. MF #lMBqkpAs
  4. [ 編集 ]

20分寝かせの10セットってなかなか大変ですね。自分だったら心が折れて途中でやめちゃいそう(ーー;)

コシのある麺が出来そうで実食が楽しみです
  1. 2013/03/05(火) 06:11:21 |
  2. URL |
  3. yoshi #-
  4. [ 編集 ]

>MFさん

こんにちはー
久々にあの置き場所に困ってる粗大ゴミこと麺切カッター始動します
指落とさないか今からガクブルですよ((((゜д゜;))))

一年前は離乳食二郎食べていた赤子も大きくなったものです
麺打とうとすると踏みたがって邪魔だったりして(^^;)
  1. 2013/03/05(火) 19:43:13 |
  2. URL |
  3. マダラさん #-
  4. [ 編集 ]

>yoshiさん

こんにちはー
いやー踏むだけなのに10セットもやるとめちゃくちゃ疲れましたよ(^^;)
手打ちうどんダイエット流行るかも…

大袈裟にいうと踏んでもそのまま戻るくらいの弾力がある生地なので柔目に茹でて固いのではないコシを堪能したいと思います
  1. 2013/03/05(火) 19:49:17 |
  2. URL |
  3. マダラさん #-
  4. [ 編集 ]

うどんも大変なんですね。
20セットもやったら日が暮れてしまいそう・・

自分うどんはやった事ないのですが、塩はやっぱり重要なんですかね?
  1. 2013/03/05(火) 22:47:40 |
  2. URL |
  3. Man’s Key #-
  4. [ 編集 ]

わかりにくくてスミマセン、20分寝かせの10セットですね
それでも5時間かけましたよ(^^;)
くたびれました…

カンスイ使わないので塩は効かさないと締まらないと思います
山内のご主人は生麺を食べてしょっぱいと思うくらい効かせると言ってました

ラーメン作るのも楽しいですけどそれ以上に麺打ちが好きみたいなので、うどんも練習していきます
  1. 2013/03/06(水) 00:11:09 |
  2. URL |
  3. マダラさん #-
  4. [ 編集 ]

漫画で2時間くらい踏み続けるとか読んだ気がしますね
発見伝だったかな
メンきり装置暫く見なかったけど健在だったんすね
切断面とかやっぱアレのほうが上ですからね
  1. 2013/03/06(水) 18:30:44 |
  2. URL |
  3. ギン #HCI4rwHI
  4. [ 編集 ]

>ギンさん

二時間踏み続けるんですか!?
それは重労働ですね…
どちらかというと寝かせの方が大切な気がします
まぁ、素人の戯れ言ですけど(笑)

めん切カッター久々にひっばりだしてきましたよ
やっぱり使うとテンション上がります(^^)
  1. 2013/03/06(水) 20:49:59 |
  2. URL |
  3. マダラさん #-
  4. [ 編集 ]

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