小太り釣行記

釣り絡みのことをブログにしてます。時々料理。自分用の記録代わりです。

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家二郎@2013.6~前編~

土日に仕事関係のイベント手伝いがあった為、9連勤でした
連勤明けの休みは家二郎しましょう!


前の日に肉と拳骨を買い出し
肉だけで7,075g、驚愕の7キロ越え(^^;)


今日のテーマは肉メインの出汁で作る家二郎
拳骨も4キロ程入れますけどね(^^)






ゲンコツは下茹でしてだしとりサンエースでくるみます









一年以上になるでしょうか、呼び戻し続けたスープも投入


今回のスープも呼び戻し用に全部食べないで冷凍保存しておきます
火事になっても老舗のウナギ屋のようにこのスープだけは
もって逃げるでしょう(嘘)





では豚を緊縛プレイ


肩ロース、バラ、腕、肩肉と多岐にわたります





入らない(^^;)
この寸胴、30センチ寸胴で結構大きいんですけど・・・






となりの小寸胴にスープを避難して何とか全部入りました







カエシを作りましょう!
豚の味付けにも使います


今回はいつもの継ぎ足し醤油ダレに混合醸造九州醤油と・・・




本醸造とは対極の添加物バリバリ醤油!
ジャンクさを演出します
ダシの入っていないめんつゆのような異常な甘さ(^^;)
これはすごい・・・





ギンさんから頂いたふらの醤油もブレンドします(^^)


北海道から九州の醤油を神奈川でブレンドする…
感慨深いものがあります(意味不明)






一時間半程で寸胴から豚を大きいボウルにあげて
タレに漬け込め…ない(^^;)


量が多すぎた><





仕方なしに袋に移してひっくり返しながら漬け込みます(^^;)







豚が出来ました\(^o^)/


お味見して部位により味の染み方にバラつきが…
やっぱりドボンとしないとムラが出来ちゃいますよね
それなりにうまいので良しとしましょう!



長くなりましたので続きは~後編に~(^^)/





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  1. 2013/06/19(水) 10:58:57|
  2. 家二郎
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:8
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コメント

豚の量がはんぱないですね。
あと、ポイントが高いのは九州の甘い醤油ってのがいいですね。
  1. 2013/06/19(水) 14:44:11 |
  2. URL |
  3. unlimited #-
  4. [ 編集 ]

30cm寸胴でギリギリなのがスゴイ!
これはちょっとしたテロですよ(笑)
伝統の呼び戻しが良い感じです。
自分もそういうの作ろうかな~(^u^)
  1. 2013/06/19(水) 16:33:57 |
  2. URL |
  3. yoshi #-
  4. [ 編集 ]

富良野みそでみそらーめんにして京大久保でしたっけ? あそこに対抗
  1. 2013/06/19(水) 20:25:24 |
  2. URL |
  3. ギン #HCI4rwHI
  4. [ 編集 ]

>unlimitedさん

やはり二郎は豚骨ラーメンではなく肉出汁メインのラーメンですので豚の量にはこだわりました(^^)
ホントは贈答用だったり鍋イベント用だったりでたくさん仕込む必要があったからなのですが…(^^;)

帰省したときに買ったのですがこの九州醤油は普通に食べるには関東人の舌に合わないです(^^;)
豚にはうまいこと合ったと思いますよ
  1. 2013/06/19(水) 20:36:15 |
  2. URL |
  3. マダラさん #-
  4. [ 編集 ]

>yoshiさん

かなり大量だったのですが、出来上がりスープ4リッターしかとれませんでした><
その分旨味凝縮しているのでなかなかうまくいったと思いますよ(^^)

呼び戻しは理論上どんどん美味しくなるという訳ではないそうですが、こーいうのは自己満足ですからね
何年も続けたいと思います(^^)
これ発送しますのでしばしお待ちくださいm(_ _)m
  1. 2013/06/19(水) 20:39:59 |
  2. URL |
  3. マダラさん #-
  4. [ 編集 ]

>ギンさん

富良野味噌で京成大久保の味噌ラーメンのようなものは実は考え中でした!
なかなか実行に移せないかも知れませんがスープのストックはありますのでいつかやりますねー!
  1. 2013/06/19(水) 20:46:26 |
  2. URL |
  3. マダラさん #-
  4. [ 編集 ]

九州で入手してたんですね?

寸胴MAXじゃないですか!
しかも呼び戻しまで!

自分的に呼び戻しはスープが熟成されているので
馴染みが良くなりそうで老舗っぽい安定感が出そうに思えます!

  1. 2013/06/19(水) 22:00:07 |
  2. URL |
  3. Man’s Key #-
  4. [ 編集 ]

>Man's Keyさん

MAXどころか入りきらなくてスープの一部を他の鍋に避難させていたくらいいっぱいだったのに、出来上がりがなぜか4リットルしかなかったという・・・^^;
呼び戻しで確実なのは茶濁化することですね。
あとは自己満足です・・・
  1. 2013/06/20(木) 08:46:10 |
  2. URL |
  3. マダラさん #-
  4. [ 編集 ]

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