小太り釣行記

釣り絡みのことをブログにしてます。時々料理。自分用の記録代わりです。

小野式製麺機で手打ちうどん

中華麺はいくら打っても家族のウケが良くありません
別にゴキゲン取りしたいわけでも、食べてもらいたいわけでも全くないのですが、
単純に自分一人だといつまでも減らないので困ってしまいます(^^;)

おうどんだといくら打ってもみるみる減るので今日はうどんを打ちます



使う粉は麺街道


メーカーさんサイト
http://www.karakida.co.jp/products/business/noodle

初めて使う粉です





夏シーズン加水率43%に塩7%で水廻し









玉にまとめて寝かせて踏んで寝かせて踏んでの繰り返し

ここから先は謎のうどん職人が活躍します(^^;)


まとめているようです







コネているようです







踏んでいるようです





1~2回踏んでは30分寝かせを5~6回セットやって玉は完成としました
時間こそかかるものの力も必要ないですし、楽しい作業です







ここからは小野式製麺機でいきます

伸し工程ではケミスターをたっぷり叩きました








切るのは小野式4mm刃で
この刃は最強うどん切刃ですね
便利すぎワロタw








讃岐うどんの有名店『おか泉』さんでは1mくらいの長さにするそうなのですが、
さすがに食べにくそうなので70センチくらいにしました
このくらいの長さでも十分食べにくく仕上がりました(^^;)






接写


この段階では角がそれなりに立っています






食べたのは翌日
熟成1日







熟成が進んで角が丸みを帯びてしまいました


麺切カッター(もしくは包丁)で切るとねかせてもキリッとかっこいい断面になりますよ
味にはもちろん関係ない(少なくとも自分には)と思います
切刃で押し切るようになってしまうので寝かせ課程で戻ってしまうんでしょうね
包丁切りだとしっかり断ち切るのでその様なことは無いようです




茹で茹で


少し扁平気味だったので茹で時間8分でちょうど良かったです





茹で上がり


※写真は3人前です




つけ汁は白だしを煮干し出汁で薄めたもの
色味といい味といい讃岐っぽくていいお味です



こりゃーうまいわ
あったかいつけ汁と冷たいうどんの組み合わせ最高だわと自画自賛


麺街道うまいなぁ
いつまでも啜っていたいしなやかさでとてもおいしい粉でした



うどん専用粉を使ってコネすぎに気をつけて、コネより寝かせに時間をしっかりかければ
誰でもそこら辺のうどん屋よりはおいしいうどんが打てると思います

製麺機打ちうどんブログ管理人としては製麺機打ちうどんの裾野が広がればこんなにうれしいことはありません
ぜひトライしてみてくださいm(_ _)m






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  1. 2013/10/02(水) 17:00:10|
  2. うどん 製麺
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:5
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コメント

うどんもイイですね~。出汁の効いたつゆで食べたいですよ。
麺切りカッターはやっぱりスゴイですね。エッジの効いたうどんは見た目がイイですからね。
  1. 2013/10/03(木) 10:16:55 |
  2. URL |
  3. yoshi #-
  4. [ 編集 ]

>yoshiさん

うどん最高ですよ。
濃いめの煮干しダシを白だしで味つけるとホント讃岐のいりこダシっぽい感じになります。
見た目を追及すると麺切カッター(包丁)なんでしょうがお手軽さではやっぱり製麺機に軍配が上がってしまいますね^^;
  1. 2013/10/03(木) 16:39:49 |
  2. URL |
  3. マダラさん #-
  4. [ 編集 ]

教えて下さい

艶やかで透明感があり見るからに美味しそうなうどんですね。私も最近手打ちうどんを打っているのですが思うようにできません。材料分量を見ると塩の量が多いようですが、その理由は何ですか?私のうどんは塩分量が少ないためか15分ぐらい茹でてもなかなか軟らかく茹で上がりません。塩分量と茹で上がり時間や軟らかさには関係があるのでしょうか?よろしかったら御教授ください。
  1. 2016/07/29(金) 09:58:12 |
  2. URL |
  3. sankei #-
  4. [ 編集 ]

Re: 教えて下さい

塩の量は何かで見たのがこれくらいでした。
ボー目高ければ腰が強くなりますし、たっぷりのお湯で茹でれば塩気は抜けますので問題ないようです。
寝かせる時間をしっかり取ること(1日~半日)を意識してます。
  1. 2016/08/16(火) 21:45:23 |
  2. URL |
  3. マダラさん #LkZag.iM
  4. [ 編集 ]

Re: 教えて下さい

茹で時間は4mm角として30分はかかるんじゃないでしょうか?
長く茹でると表面が荒れやすいので茹で湯にお酢を入れるようにしています。
柔らかくゆで上げて仕上げにしっかり冷水でしめればいい具合になると思いますが、いかがでしょうか。
  1. 2016/08/16(火) 21:47:34 |
  2. URL |
  3. マダラさん #LkZag.iM
  4. [ 編集 ]

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